راه حلی نوین برای مدیریت موجودی رستوران زنجیره ای

۷ نکته در مورد نحوه مدیریت موجودی رستوران ها

مدیریت کردن منابع و غذای موجود در انبار نیازمند سخت کوشی است، اما زمانی که به درستی انجام می شود می توانید میزان دور ریز غذای خود را محدود کرده و در هزینه های خود صرفه جویی کنید. در ادامه این مقاله ۷ ترفند را پیشنهاد می کنیم که به شما در مدیریت موجودی رستوران ها به شکل موفق و بهینه کمک می کنند.

۱- از یک سیستم POS استفاده کنید

یک سیستم POS دارای مزایای متعددی است که از جمله آن ها می توان به پیش بینی دیتا ، سفارش گزارشات برنامه ریزی ، حسابداری مالی داخلی و ردیابی موجودی به شکل خودکار و بر اساس سفارش مشتریان اشاره کرد.

با این حال این سیستم توانایی مدیریت دیگر راه های کم شدن موجودی از انبار نظیر خراب شدن محصولات ، ریختن آن ها در حین حمل شدن و یا پروسه های غیر بهینه و نادرست آماده کردن غذا و نوشیدنی را ندارد. همچنین مواردی همچون دزدی از موجودی رستوران یا تغییرات در اثر شکایت مشتریان در سیستم POS پشتیبانی نمی شوند.

سیستم POS  نمی تواند سناریو هایی که اعلام کردیم را مدیریت کند مگر این که اطلاعات مربوط به آن ها به شکل دستی ثبت شود. بنابراین مدیریت کردن انبار و موجودی به شکل دستی و با دقت می تواند اطمینان اطلاعات و گزارشات را بالا ببرد.

۲- از اعضای ثابت و یکسان برای مدیریت موجودی استفاده کنید.

از چند فرد بخواهید تا موجودی و مدیریت آن را بر عهده داشته باشند، به عنوان مثال مدیران و یا سر آشپز. این کار منجر به ساده تر شدن کار شده و امکان شناسایی ناپایداری ها راحت تر خواهد بود. همچنین از آن جایی که این افراد معمولا مسئول گرفتن محصول از بخش موجودی انبار هستند ، متوجه شدن الگو ها و مشکلات در بلند مدت خواهند شد.

جهت دقیق بودن آمار و ارقام و گزارشات موجودی باید حتما کارکنان خود را در این زمینه به خوبی آموزش دهید. همچنین به آن ها بگویید که در صورت پیدا کردن راهی جهت صرفه جویی بیشتر به آن ها پاداش می دهید. به آن ها بگویید که ردیابی درست موجودی و انبار تا چه حد در سود شما تاثیر می گذارد.

۳- یک تقویم کاری پایدار و منظم داشته باشید

دنبال کردن یک برنامه به شما این امکان را می دهد تا به طور دقیق درک کنید که چه مقدار از مواد و تجهیزات شما در یک بازه زمانی خاص مورد استفاده قرار می گیرند.

به عنوان مثال ، مواد غذایی که امکان فاسد شدن را دارند و یا محبوب هستند به شکل روزانه بررسی کنید اما غذاهایی که فاسد نمی شوند و مواد کلی را هر یک یا دو هفته یکبار بررسی نمایید.

با گذشت زمان ، الگو های خاصی را شاهد خواهید بود و می توانید سفارشات یا پیشنهاد های منو را در صورت لزوم تنظیم کنید.

۴- از روش اولین ورودی، اولین خروجی ( FIFO ) استفاده کنید

با کمک سازماندهی محیط خود ( کولر ، انبار خشک ، فریزر و طبقات ) از موادی استفاده کنید که زودتر رسیده اند تا بدین ترتیب از فاسد شدن غذا و مواد جلوگیری کند. این یکی از اصل های روش FIFO است. یک راه دیگر جهت جلوگیری از فاسد شدن مواد استفاده از ظرف های مخصوصی است که مطابق با روش فیفو طراحی شده اند.

۵- یک سند مخصوص غذای دور ریز و ضایعات آن ایجاد کنید.

لیست موجودی شما مواد اولیه و حجم منابعی که دارید را نشان می دهد اما لیست ضایعات غذا نشان می دهد که موجودی انبار چه مسیری را طی می کند که این قسمت معمولا در بخش فروش مورد توجه قرار نمی گیرد. این به شما کمک می کند تا راهکار هایی را برای مواد اولیه از دست رفته خود پیدا کنید.

به عنوان مثال اگر سند مربوطه شما نشان می دهد که بخش قابل توجهی از غذای شما فاسد می شود ، می توانید خرید خود را کمتر کنید یا راهی پیدا کنید تا به کمک آن از مواد اولیه استفاده شود. یا اگر سرآشپز دائما در حال طراحی غذاهای جدید است (که منجر به بیرون ریز غذا ها می شود) آن هم به خاطر این که یک کارمند آیتم اشتباهی را در آیتم منو قرار داده است ، سرو کننده های غذا باید احتیاط کنند تا در حین وارد کردن سفارشات در داخل سیستم مشکلی وجود نداشته باشد.

سیستم POS شما می تواند بخشی را بدین منظور داشته باشد تا بتوانید اطلاعات خود را به شکل دیجیتالی وارد کنید . اما می توانید تنها با وارد کردن اطلاعات در ستون های زیر ، یک سند دور ریز غذا را برای رستوران خود طراحی کنید:

⏺ زمان و تاریخ

⏺ آیتم

⏺ حجم یا وزن

⏺ دلیل برای دور ریختن مواد

⏺ نام و اطلاعات کارمند مورد نظر

مطمئن شوید که تمامی کارکنان رستوران به خوبی این سند و اطلاعات درون آن را به خوبی درک کنند. بدین ترتیب در صورت نیاز توانایی به روز رسانی آن را خواهند داشت.

۶- از مواد اولیه اضافی استفاده کنید تا میزان دور ریز غذا را به حداقل برسانید

اگر متوجه این موضوع شده اید که مواد اولیه اضافی دارید که به زودی فاسد می شوند، آن ها را وارد غذاهای فعلی خود کنید ( و به مهمانان خود از قبل بگویید که تغییرات منو به چه صورت هستند ) و یا یک پیشنهاد ویژه برای مشتریان خود در نظر بگیرید. در این صورت شما فروش های احتمالی خود در آینده را از دست نخواهید داد و از دور ریز مواد غذایی اجتناب خواهید کرد.

۷- از اسناد و اطلاعات مربوط به موجودی قدیم برای سفارشات آینده خود استفاده کنید

با بررسی این موضوع که در یک بازه زمانی خاص در موجودی شما چه مواد غذایی بیش از حد مورد استفاده قرار گرفتند و یا کمتر استفاده شدند ، می توانید برای تصمیمات و سفارشات آینده خود اطلاعات با ارزشی جمع آوری کنید.

به کمک سیستم POS و اطلاعات موجودی که به شکل دستی وارد شده اند ، می توانید به شکل عمومی متوجه الگو ها شده و برای آینده پیش بینی های لازم را به شکل روزانه ، هفتگی و حتی سالانه داشته باشید. بدین ترتیب تصمیماتی به صرفه و مناسب خواهید گرفت.